中国白酒的香型及典型代表
一、白酒香型的来源
酒的风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋酒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
二、白酒香型的分类
目前，白酒的香型主要分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。
1、酱香型：又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇 厚，丰富，回味悠长。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相 辅相成，浑然一体，卓然而绝。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。
2、浓香型：又称泸香型，以四川“泸州老窖特曲”为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。酿造以高梁为主料，以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器，发酵周期达2—3个月.陈酿期1—3年。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、 双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等 也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多而质优，都是浓香型自酒中的优秀代表。
3、清香型：又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，酒味纯正绵软，诸味协调，余味爽净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。酿造以高梁为主料，以低温曲为糖化发酵剂，采用清蒸清烧、二遍清工艺，以陶缸为发酵容器，发酵周期为 21--28天，陈酿期1年。清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，
4、米香型：米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒，蜜香清雅、幽雅纯净，入口柔绵，落口爽冽、回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒以稻米为原料，以小曲为糖化发酵剂，以水泥池为发酵容器，半固态发酵，液态蒸馏。发酵周期 一周左右，陈酿期6个月以上。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。
5、兼香型：通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白酒（其它香型）这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较 大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以贵州董酒及湖北白云边酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
6、其它香型：
1、特型：以江西樟树“四特酒”为代表，特点是三香(浓、清、酱香)兼有，香味幽雅舒畅，层次协调。
2、芝麻香型：以山东“景芝特曲”白干为代表，具轻微酱香和浓香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。
3、豉香型：以广东佛山玉冰烧为代表。玉洁冰清、豉香独特、醇厚中润、余味爽净。此酒是小曲酒加肥猪油浸泡而成。
4、绵柔型、淡雅型：近年来的新香型，以洋河蓝色经典、今世缘酒等为代表。
其它香型白酒是一些因为工艺独特、风格独具而对 其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。
这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，yao香舒适，醇甜味浓，后味爽快。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。
国内较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月 老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。
六、中国名酒的评比
1、 1952年第一届在北京评比，白酒类评出四大名酒
1）55度茅台（贵州、酱香型）
2）65度泸州老窖大曲（四川、浓香型）
3）65度西凤酒（陕西、凤香型）
4）65度汾酒（山西、清香型）
2、 1963年第二届在北京评比，白酒类评出八大名酒
1）55度茅台（贵州、酱香型）
2）60度董酒（贵州、yao香型）
3）60度泸州老窖特曲（四川、浓香型）
4）59度全兴大曲（四川、浓香型）
5）60度五粮液（四川、浓香型）
6）65度西凤酒（陕西、凤香型）
7）65度汾酒（山西、清香型）
8) 65度古井贡（安徽、浓香型）
3、 1979年第三届在大连评比，白酒类评出八大名酒。
1）茅台 55度
2）董酒 60度
3）60度泸州老窖特曲
4）60度五粮液
5）50度、50度、60度 剑南春（四川、浓香型）
6）60度汾酒
7）53度古井贡
8）55度 62度 64度 洋河大曲 （江苏、浓香型）
4、1984年第四届在太原评比，白酒类评出十三大名酒
1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）
2） 董酒（董牌、贵州yao香型）
3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）
4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）
5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）
6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）
7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）
8） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）
9） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）
10）古井贡（古井牌、安徽浓香型）
11）洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）
12）双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）
13）特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、江苏清香型）
5、1989年第五届在合肥评比，白酒类评出十七大名酒
1） 茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）
2） 董酒（董牌、贵州yao香型）
3） 泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）
4） 全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）
5） 五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）
6） 剑南春（剑南春牌、四川浓香型）
7） 郎酒（郎泉牌、四川酱香型）
8） 沱牌大曲（沱牌、四川浓香型）
9） 西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）
10） 汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）
11） 古井贡（古井牌、安徽浓香型）
12） 洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）
13） 双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）
14） 特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、江苏清香型）
15） 宋河粮液（宋河牌、河南浓香型）
16） 宝丰酒（宝丰牌、河南清香型）
17） 武陵酒（武陵牌、湖南酱香型）
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