摘要：预制菜赛道仍具备发展潜力，但社区店模式短期内或面临挑战。以下从行业趋势、企业策略、市场反馈三个层面展开分析：一、行业趋势：预制菜赛道长期向好，市场空间广阔需求端：预制菜契合消费者对便捷、健康饮食的需求，尤其在快节奏生活、家庭小型化趋势下，C端市场潜力持续释...
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“预制菜第一股”味知香宣称放弃布局社区，这个赛道还会火吗
预制菜赛道仍具备发展潜力，但社区店模式短期内或面临挑战。以下从行业趋势、企业策略、市场反馈三个层面展开分析：
一、行业趋势：预制菜赛道长期向好，市场空间广阔需求端：预制菜契合消费者对便捷、健康饮食的需求，尤其在快节奏生活、家庭小型化趋势下，C端市场潜力持续释放。疫情期间社区团购的火爆进一步验证了预制菜在居家场景中的接受度。供给端：多企业加速布局，包括冻品企业（如安井食品、三全食品）、传统食品企业（如得利斯、克明食品）及跨界玩家（如农夫山泉），推动行业产能扩张与品类创新。政策端：地方政府积极扶持，如山东潍坊、广东肇庆等地建设预制菜产业园，抢滩“预制菜之都”称号，为行业提供政策红利与基础设施支持。
预制菜市场增长趋势图二、企业策略：味知香放弃社区店，转向渠道优化与盈利模式创新社区店试水受挫：味知香曾尝试在苏州试点社区店，但因场景化选址、定价、获客及运营模式需逐步摸索，最终认为“运营条件尚不成熟”。其回复中明确表示“暂时不布局社区店”，转而探索新渠道与盈利模式。业绩压力与成本考量：2021年味知香毛利率下滑4.31个百分点，主要受原材料涨价、物流费用计入营业成本及疫情扰动影响。社区店需高投入覆盖租金、人力等固定成本，在毛利率承压背景下，短期扩张风险较高。渠道调整与分红策略：公司通过经销店、加盟店接触社区团购，以轻资产模式冲抵疫情影响；同时大举分红（每10股派10元），或为稳定投资者信心，反映其对当前扩张节奏的审慎态度。
味知香2021年各类产品毛利率变化三、市场反馈：二级市场态度摇摆，但行业基本面仍具支撑股价波动：味知香股价自上市后冲高至137.45元/股后回落，2022年4月跌至49.16元/股，近期随多企业入局有所回升。股价波动反映市场对预制菜赛道预期的分歧，但长期仍看好行业增长逻辑。竞争格局：尽管企业密集入局，但预制菜市场集中度低，区域化特征明显。味知香作为半成品菜龙头，具备品牌与供应链优势，其策略调整不影响行业整体发展趋势。消费者认知：预制菜在C端渗透率仍较低，但年轻群体接受度逐步提升。社区店模式需解决“最后一公里”配送与产品新鲜度问题，未来或随冷链物流完善与消费习惯养成重启布局。
预制菜赛道长期增长逻辑未变，但社区店模式需匹配成本结构与消费场景。味知香的调整更多反映企业个体策略选择，而非行业拐点信号。未来，具备供应链效率、渠道多元化与产品创新能力的企业仍有望脱颖而出，社区渠道或随行业成熟逐步优化重启。
什么是预制菜？——预制菜小科普 预制菜一招拯救不想做饭的你
疫情之后，越来越多的人形成了在家做饭的习惯。在“懒宅经济”催化下，“热一下就能吃”的预制菜，通过满足人们对“美味+便捷”的需求，形成了3000亿规模的市场。未来，预制菜会成为年轻人厨房的必需品吗？
预制菜就是预先做好的半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，然后再把这些菜冷冻或者真空包装起来进行售卖。消费者买到预制菜之后，只要加热或者简单烹饪一下就能吃了。
也就是说，即便一个人的厨艺没那么好，也可以在预制菜的帮助下，搞定自己平时做不出的美食。
过去，预制菜都是给餐饮商家准备的。然而，2020年疫情之后，“懒宅经济”火热，预制菜满足了人们对“美味+便捷”的需求。受疫情影响的餐饮企业，也顺势抓住了这根救命稻草进行商业模式升级，海底捞、云海肴、眉州东坡、西贝等头部餐饮企业，纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品。
“预制菜”是一种针对宴席菜酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产，科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味。
预制菜省去了食材采购的烦恼简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
预制菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接进行烹饪的预制菜品。预制菜具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味，逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱的产品。按照加工程度由难到易，预制菜可分为即配食品、即烹食品、即热食品与即食食品四大类。
1）即配食品指经过清洗、分切等初步加工而形成的生鲜净菜、小肉块等食品，加工程度相对复杂。
2）即烹食品指需要进行一定烹饪步骤才可食用的半成品材料。按加工程度可以进一步分为两种：
熟料加热调味食品：指经过相对深加工（腌制、调味、滚揉、浅油炸等），按份同调料一起分装冷藏或常温保存的半成品菜，需要入锅并加入调味品进行炒制。生料加热调味食品：指经过清洗、分切等初步物理加工的肉制品、水产、净菜等，需要自行搭配配菜和调料，经过炒制后食用。
3）即热食品指只需经过加热即可食用的食品，如近年来非常流行的速冻快手菜，包含快餐料理包、自嗨锅、小龙虾、鱼香肉丝、罗宋汤等。
4）即食食品指开封后可以直接食用的调理制品，如即食泡椒凤爪、鸡腿和罐头等。此外，预制菜按包装形式可以分为散销、小包装、大包装三类。按贮运方式可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。
随着消费者需求多样性和行业技术不断向前发展，目前市场上预制菜品类越来越丰富，例如佛跳墙、红烧马蹄狮子头、香焖花生猪手等制作流程繁琐的菜品均已被做成预制菜。
预制菜持续火热的同时，催化产业的发展。天眼查数据显示，相关预制菜企业数量增长明显。截至目前，全国范围内在营状态的企业名称或其经营范围内包含预制菜的企业数量约为6.77万家，其中2020年新增企业最多，增速为20.81%。
近五年，年度注册增速平均19.3%，呈稳定增长。其中2021年，新增注册企业3921家，增速6.2%。据艾媒咨询数据显示，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。
这块“大蛋糕”吸引众多企业前来瓜分，艾媒咨询发布的《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》显示，上海的上榜品牌数量位居首位，一共有18家品牌上榜，代表企业有正大、新雅；其次是广东省，一共有10家品牌上榜，代表企业有国联水产、广州酒家。
除了资本的大量涌入，各地政府陆续出台政策引导预制菜行业健康发展。2022年1月以来，已有广东肇庆高要、湛江和山东寿光、潍坊诸城四地公开表示要建设“预制菜之都”。广东已将预制菜上升为省级重点发展产业，发布推进预制菜产业发展十条措施。
2022年3月24日，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（简称“预制菜十条”），力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。
还有业内人士认为，将地方特色带到全国各地，也是预制菜的发展方向。在过去，大多数本地化商品、地方小吃、餐饮小炒，由于生产条件、供应链的局限，只能留在当地，成为本地人口口相传的美食。
“随着食品工业和物流运输的发展，通过中央厨房生产、冷链物流运输，将地方特色带到全国各地，是预制菜的一个发展方向。做面向消费者的预制菜商品，就要符合消费者的需求。再根据这些需求和商品匹配到适合的工艺、选择更优的原材料。这个过程是预制菜市场良性发展的关键。”
线上平台发布预制菜消费者画像显示，年龄在22-31岁之间的消费者占比超过43%，一二线城市消费者占比超过80%，消费者对预制菜的核心评价是“省时”和“美味”。可见，在工作节奏快又追求吃得好的城市生活中，解决“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题，是预制菜获得网友青睐的重要原因。
在很多年轻人的概念里，预制菜和外卖料理包傻傻分不清楚，毕竟在近些年新闻媒体的报道中，料理包的厂家生产环境十分恶劣，它是不健康、防腐剂多的代名词，其实预制菜和料理包是有很大区别的。
预制菜在生产的环境肯定比料理包更安全，在原材料上更是精挑细选，每一道菜都经过了厨师反复调试，最终测试出最符合大众口味的菜品。大家最关心的防腐剂问题，预制菜采用急速冷冻的方式，不添加防腐剂，放心食用，更大程度保留了菜品原有的口味，口感更加好吃。
年轻消费者对预制菜的高接受度，也悄然引发年夜饭餐桌上的新变化。例如，京东生鲜2022年1月的预制菜整体销售额突破千万元，同比增长94%，新雅大厨年夜饭礼包、西贝八道精品菜礼盒热销。
虽然预制菜行业已经形成了一定的规模与消费习惯，但仍面临着一些挑战。
一方面，与西餐相比，中餐在量化过程中会遇到一些问题。很多西餐都有一套可量化、精准化的烹饪体系，只要按照食谱控制好温度、时间长短、成熟度、调料比例，烹饪出一顿美味佳肴不是问题。但是，中餐量化后的质感是无法和现炒相比的，因为新鲜度变了。
目前来看，虽然预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走，但是预制菜兴起背后的需求确实存在。餐饮商家降本增效的需求，以及人们快节奏和“懒宅”的生活方式，都在支持着这一行业的发展。在未来，预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品。
国家不禁止预制菜究竟是基于何种因素
国家允许预制菜发展，核心在于其能平衡食品安全、产业升级和消费需求。
工厂标准化生产流程可减少人为污染风险，中央厨房模式能统一原料检测和加工标准，国家市场监管总局2023年数据显示，预制菜抽检合格率达98.6%，高于传统餐饮后厨菜品合格率。
效率提升：某连锁快餐企业采用预制菜后，单店备餐时间缩短40%，人工成本下降25%。
损耗降低：中央厨房集中加工使食材利用率提升至95%，对比传统餐饮85%的利用率有明显改善。
美团数据显示，2023年预制菜外卖订单同比增长217%，35岁以下消费者占比达76%。佛跳墙、酸菜鱼等地域特色预制菜品，让非原产地消费者也能便捷体验地方美食。
广东肇庆预制菜产业园带动周边5万亩蔬菜基地订单种植，山东寿光预制菜企业消化当地30%的蔬菜产量。农业农村部数据显示，2022年预制菜产业带动农产品加工增值超600亿元。
集中生产使单位菜品能耗降低18%，冷链物流优化使运输碳排放减少22%。某头部企业通过包装材料革新，每年减少塑料使用量1200吨。
当前预制菜行业正在推进双标并行制度，既有国家标准GB 2716-2018等基础规范，又有团体标准T/CNFIA 160-2022等品质分级标准，形成多层次质量管控体系。
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