白酒多少度最好喝？酿酒师给出了答案

最合适的度数范围就是51-55。在这范围内,酒体水分子、乙醇和风味成分都达到了相对稳定的状态,风味会更加丰富、口感更艳丽顺滑,所以如今多数名酒都是52、53度的。

为什么51-55是最佳白酒度数呢?主要有2点原因:

原因1:口感上有优势

白酒的香型不同,对应的工艺操作也有很多差别,但是都要经历:制曲—发酵—蒸馏—勾调,这四个步骤,那么勾调就包含了度数的调整和风味的设计。

白酒的风味来源于酒中含有的少量醇、酯、酸、芳香化合物等物质,这些物质很容易析出沉淀,要保证这些物质能够稳定的溶解于酒体中,最合适的度数范围就是51-55。在这范围内,酒体水分子、乙醇和风味成分都达到了相对稳定的状态,风味会更加丰富、口感更艳丽顺滑,所以如今多数名酒都是52、53度的。

原因2:适合窖藏存放

中国白酒都是有一个窖藏的步骤,根据不同的香型其适合的存放时间也不同,但是有一句通用的话“酒越陈越香”。存酒的过程中也一定会有跑酒,如果酒体本身度数比较低的话,跑酒会很严重,品质也会出现降低。而50度以上的高度酒则是不太容易发生水解泡酒的,其自身非常稳定,能够经得起多年的窖藏、收藏,储存价值要高很多。